Adoro bambus!…
E é giro ver que é uma das espécies que foi introduzida no jardim da FC Gulbenkian posteriormente à “nossa época”… Agora lá estão umas belíssimas canas, altas… (imagino o peninha de serra em punho, aproveitando matéria prima para fazer flautas… ou a mãe do zé K a espreitar atrás das canas…)
xinha
no dia 21 de Agosto de 2008 às 11:29
Os fermentos comprados nas padarias e supermercados são feitos de forma química e são venenosos. Claro que um bocadino de veneno não faz mto mal, mas fermento natural é o melhor: farinha + um pouco de água mineral, ou fervida, dentro de uma tigela 4 a 5 dias até fazer bolhinhas, e já está. Mistura-se c a farinha quando for para amassar. E depois é só alimentar o fermento o qual pode durar uma vida.
xinha
no dia 21 de Agosto de 2008 às 11:31
o comentário acima era para o post do pão ((( : P
Margaridaa
no dia 21 de Agosto de 2008 às 11:37
Interessante.Mas…
Como se doseia a quantidade desse fermento?
O que entendes por “alimentar esse fermento”
Percebi bem?É só farinha e água e tempo?
xinha
no dia 21 de Agosto de 2008 às 20:28
Ok, vou por partes.
Para fazer o fermento é mesmo só água e farinha q se misturam fazendo uma massa com consistência como se fosse para fazer panquecas. Depois é deixar fermentar, tapado, durante + – uma semana.
Quantidades: bem esta é a parte que exige alguma experimentação, gosto e sensibilidade. Pois quanto mais ou menos fermento, mais acido pode ficar o sabor do pão. Eu fazia assim: para uma meia tigela (uma malga) de sopa de fermento, usava só metade desta (a restante guarda-se como explico a seguir) para cerca de 8 a 10 kilos de farinha. Para menos quantidade, digamos um kilo, é mesmo só um bocadinho.
Depois há 2 hipóteses para alimentar o fermento, ou seja os bichinhos – a cultura de bactérias e leveduras:
- Ou se junta ao fermento que sobrou um pouco mais de água e farinha, para fermentar até a próxima semana
- Ou se guarda um bocadinho da massa do pão, depois de este já estar amassado e com fermento, e põem-se a fermentar até à próxima semana. Era assim q eu fazia.
Mesmo q não façamos pão na semana seguinte, temos q alimentar a cultura, sempre. Isto é, deitar fora metade e juntar mais agua e farinha à outra metade.
E pronto, é isto. Com esta conversa toda até fiquei com vontade de voltar a cozer pão. Na verdade além de poupar dinheiro, controla-se o sal a gosto, o que é excelente.
E pronto, bjinhos
7 Comentários
admin no dia 20 de Agosto de 2008 às 12:02
((( : )
Maio no dia 20 de Agosto de 2008 às 23:25
Adoro bambus!…
E é giro ver que é uma das espécies que foi introduzida no jardim da FC Gulbenkian posteriormente à “nossa época”… Agora lá estão umas belíssimas canas, altas… (imagino o peninha de serra em punho, aproveitando matéria prima para fazer flautas… ou a mãe do zé K a espreitar atrás das canas…)
xinha no dia 21 de Agosto de 2008 às 11:29
Os fermentos comprados nas padarias e supermercados são feitos de forma química e são venenosos. Claro que um bocadino de veneno não faz mto mal, mas fermento natural é o melhor: farinha + um pouco de água mineral, ou fervida, dentro de uma tigela 4 a 5 dias até fazer bolhinhas, e já está. Mistura-se c a farinha quando for para amassar. E depois é só alimentar o fermento o qual pode durar uma vida.
xinha no dia 21 de Agosto de 2008 às 11:31
o comentário acima era para o post do pão ((( : P
Margaridaa no dia 21 de Agosto de 2008 às 11:37
Interessante.Mas…
Como se doseia a quantidade desse fermento?
O que entendes por “alimentar esse fermento”
Percebi bem?É só farinha e água e tempo?
xinha no dia 21 de Agosto de 2008 às 20:28
Ok, vou por partes.
Para fazer o fermento é mesmo só água e farinha q se misturam fazendo uma massa com consistência como se fosse para fazer panquecas. Depois é deixar fermentar, tapado, durante + – uma semana.
Quantidades: bem esta é a parte que exige alguma experimentação, gosto e sensibilidade. Pois quanto mais ou menos fermento, mais acido pode ficar o sabor do pão. Eu fazia assim: para uma meia tigela (uma malga) de sopa de fermento, usava só metade desta (a restante guarda-se como explico a seguir) para cerca de 8 a 10 kilos de farinha. Para menos quantidade, digamos um kilo, é mesmo só um bocadinho.
Depois há 2 hipóteses para alimentar o fermento, ou seja os bichinhos – a cultura de bactérias e leveduras:
- Ou se junta ao fermento que sobrou um pouco mais de água e farinha, para fermentar até a próxima semana
- Ou se guarda um bocadinho da massa do pão, depois de este já estar amassado e com fermento, e põem-se a fermentar até à próxima semana. Era assim q eu fazia.
Mesmo q não façamos pão na semana seguinte, temos q alimentar a cultura, sempre. Isto é, deitar fora metade e juntar mais agua e farinha à outra metade.
E pronto, é isto. Com esta conversa toda até fiquei com vontade de voltar a cozer pão. Na verdade além de poupar dinheiro, controla-se o sal a gosto, o que é excelente.
E pronto, bjinhos
Maio no dia 22 de Agosto de 2008 às 11:51
xinha, obrigado pela preciosa dica do fermento!
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